Краткое описание 3 различных концепций, их идей и вариативности реализации проекта.
Позиционирование, ЦА, примерное меню-тематический фокус.
Быстрый анализ локации: трафик, пешеходы, парковка, транспортная доступность, зоны притяжения рядом.
Предварительный конкурентный анализ.
Первичная оценка спроса.
Критерий перехода: выбор 1 концепции для дальнейшей проработки.

Первичный анализ рынка,
Идея места притяжения: как привлечь гостей (инфраструктура, развлечения, вход, витрина, терраса, меню-фокусы).
ТЗ от сатартап-директора по подъездным путям, парковке, приёмке товара.
ТЗ по навигации (фасады, входы, дополнительные зоны притяжения, ресепшн).

Детальная проработка концепции: ценностное предложение, УТП.
Маркетинговый анализ, выявление возможности для успешного запуска и развития ресторана.
Консультация стартап-директора на предмет просчета окупаемости данной модели.

Глубже: маркетинговый аудит территории (потоки, зоны паркинга, локальные мероприятия).
Требования к вывеске и фасаду, первичный медиаплан локации.
Критерий перехода на следующий этап: подтверждение возможности реализации концепции на выбранном участке + согласование логистики.

Стоимость работ на этом этапе без оплаты консультантам: 350 000 р.

Финальный бриф кухни с точным оборудованием и потоком, согласование FOH flow (бар, хост, залы), построение грамотного меню и ценообразования, полная финансовая модель.
Техническое ТЗ кухни, чеклист по проверкам и нормам (пожарка, санэпидем), меню с калькуляцией себестоимости.
Ответственные: операционный директор, шеф, маркетолог, финансовый аналитик.
Критерий перехода на след этап: прогноз фин. модели, и точка безубыточности.

Стоимость работ на этом этапе без оплаты консультантам: 100 000 р.

Нейминг (6-12 вариантов) + базовые проверки прав на домен/торговую марку (рекомендация: юридическая проверка).
Первичный брендинг: moodboard, цветовая палитра, 2-3 логотипа.
ТЗ кухни от шефа: перечень основных блюд, зоны горячей/холодной, производительность.
ТЗ на оснащение кухни (совместно с поставщиком оборудования): крупное оборудование, требования по мощности, габаритам.
Планировка подсобных: зоны хранения, мусор, хоз. блоки.
Расчет посадочных мест и базовая планировка зала (таблицы посадки).
Критерий перехода на следующий этап: нейминг-лист, moodboard/логотип-концепты, брендинг-бриф, посадочная планировка, спецификация оборудования.

Стоимость работ на этом этапе без оплаты консультантам: 550 000 р.

Смета на оборудование, реклама, аудиты, просчёт зарплатного фонда, посуда и инвентарь.
Цель: закрыть финансовую картину до закупок.
Задачи: составить список закупок (включая долгосрочные), медиабюджет пред‑/открытия, оценка затрат на HR и обучение, бюджет на фотосъёмку/контент.
Детализированная смета (оборудование, брендинг, вывески), медиаплан с ROI-оценкой, кадровая ведомость с зарплатами.
Ответственные: финансовый директор, маркетинг-менеджер, закупщик.
Критерий перехода на следующий этап: подтверждённая смета и медиабюджет.

Стоимость работ на этом этапе без оплаты консультантам: 250 000 р.

Контракты с подрядчиками и поставщиками, запуск цифровой инфраструктуры, предзаказы по спискам необходимого для открытия
Цель: подготовить все внешние/внутренние коммуникации и каналы к моменту реализации.
Задачи: выбрать digital/PR агентство, разработать сайт/систему бронирования/POS/CRM, согласовать календарь поставок, начать pre-opening ресторана контент (тизеры).
Доставка: signed contracts (агентства, поставщики), лендинг/базовый сайт с формой бронирования, CRM и POS требования.
Ответственные: коммерческий директор, digital-менеджер, project manager.
Критерий перехода на следующий этап: сайт live, 1–2 предзаказа или лист ожидания

Стоимость работ на этом этапе без оплаты консультантам: 200 000 р.

Цель: физическое встраивание бренда в пространство и подготовка ресторана к приёму гостей.
Ключевые маркетинговые задачи:
Инсталляция фирменных элементов (вывески, бренд-материалы, меню-борды, униформа, POS-маркировка).
Логистика поставок: контроль доставки оборудования, посуды, мебели; приёмка по спецификациям.
Производство контента : фотосессия интерьеров, фото меню, съемка видео для рекламных роликов и соцсетей.
Набор и обучение персонала: рекрутинг, разработка и прогон SOP, тренинги сервис/кухня, тайминг тренировок.
Тестирование операций: «test service», отработка кухни, проверка POS/касс/резервной связи.
Запуск pre-opening кампаний: приглашения, VIP-превью, b2b-партнёрства (отели, агентства), локальные коллаборации.
PR & коммуникации: рассылка пресс‑релизов, организация пресс-туров, подготовка материалов для СМИ и блогеров.
Контроль бюджета и сроков: ежедневные статусы, управление изменениями совместно с архитекторами.
Доставка (чек‑лист): съемочный план и готовый контент-пакет, программа обучения + расписание, гест-лист, медиаплан на первые 60 дней.
Ответственные: project manager (общий), бренд-менеджер (все мариериалы печатные и не только, контент), HR/operational manager (тренинги), PR-агентство, архитектор (финишные правки).
Критерий перехода на следующий этап: 100% приемка оборудования по спецификации, завершение комплекс строительных и отделочных работ в оговоренные сроки готовность команды к тестовым сменам.

Стоимость работ на этом этапе без оплаты консультантам: 550 000 р.

Цель: протестировать работу и привлечь первых гостей.
Задачи:
Soft opening (закрытые тестовые дни для друзей, семьи, блогеров).
Сбор и анализ отзывов, корректировка меню и сервиса.
Grand Opening и официальное открытие с PR, СМИ, партнёрами.
Запуск рекламных кампаний онлайн и офлайн.
Результат: ресторан открыт, первые гости и выручка.

Стоимость работ на этом этапе: 550 000 р.

Цель: удержание гостей и оптимизация бизнеса.
Задачи:
CRM-кампании, программы лояльности.
Сезонные акции, тематические мероприятия.
Оптимизация затрат, A/B тесты меню.
Мониторинг отзывов и репутации.
Результат: стабильная работа и рост постоянных гостей.

Стоимость работ на этом этапе: 350 000 р.