Аудит ресторана
AUDIT
Аудит — это диагностика, которая позволяет оценить процессы, происходящие в ресторане, и устранить все скрытые проблемы, тормозящие развитие заведения и даже угрожающие его существованию.
Аудит поможет ответить на вопросы:
- Какую прибыль вы получаете и какую можете получать?
- Как увеличить гостевой поток?
- В чем реальные проблемы?
- Как улучшить/контролировать бизнес-процессы, какие точки контроля?
Мы составим чек-лист для вашего ресторана. В процессе нашей работы вы получите комплект контрольных вопросов, ответы на которые помогут понять, всё ли в порядке на предприятии.
Каждая зона, каждое направление имеют свои критерии контроля:
Каждая зона, каждое направление имеют свои критерии контроля:
- Соблюдение санитарных норм
- Порядок в документах
- Проверка действий персонала
- Аудит кухни и сервиса
- Аудит всех точек контакта гостя с рестораном
- Финансовая модель
- Маркетинговая стратегия
Мы составим чек-лист для вашего ресторана. В процессе нашей работы вы получите комплект контрольных вопросов, ответы на которые помогут понять, всё ли в порядке на предприятии.
Каждая зона, каждое направление имеют свои критерии контроля:
Каждая зона, каждое направление имеют свои критерии контроля:
- Соблюдение санитарных норм
- Порядок в документах
- Проверка действий персонала
- Аудит кухни и сервиса
- Аудит всех точек контакта гостя с рестораном
- Финансовая модель
- Маркетинговая стратегия
Познакомьтесь с нашей командой
Шеф-повар
- Разработка концепции нового меню, организация дегустаций, проработки и внедрение
- Планирование, организация и контроль производства
- Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи
- Подбор и расстановка подчиненных кадров
- Организация труда персонала и его трудовая мотивация
- Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия
- Контроль качества сырья и готовой продукции
- Составление технологических карт и разработка новых рецептур
- Анализ рынка сырья для общественного питания
- Анализ цен, поставок сырья и отпуска готовой продукции
- Контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции
- Организация обучения персонала новым технологиям и рецептурам
- Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
- Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств
- Аудит соблюдения стандартов СЭС
- Проведение инвентаризаций, анализ результата.
Маркетинг-директор, Social Media эксперт
- Посмотрим, насколько удобно оформлено сообщество для пользователей с точки зрения визуального восприятия и навигации.
- Проанализируем контент в сообществе с точки зрения донесения смыслов, ключевых выгод, фактов и ценностей компании, а также качества исполнения.
- Проанализируем контент конкурентов и его вовлеченность, чтобы выявить, какой контент необходим для продвижения онлайн.
- Предложим пошаговый план работ по устранению ошибок, поможем наметить стратегию для привлечения подписчиков.
- Предоставим подробный отчет о результатах проверки, при этом сразу формируя четкий план действий на ближайший период со всеми разъяснениями для выполнения нашей или Вашей командой по желанию.
- Наладим коммуникацию с потенциальным покупателем товаров и услуг.
- Определим эффективные рекламные каналы, чтобы сосредоточить на них основное внимание.
- Разработаем точный график обновления контента.
- Увеличим репосты, просмотров и обсуждений.
Операционный директор и управляющий проектов
- Аудит состояния управленческого учета
- Постановка экономического анализа
- Постановка работы фин департамента
- Создание фин модели для новых проектов
- Формирование и ведение управленческой отчетности
- Постановка управленческого учета
- Анализ всех текущих бизнес-процессов, анализ отчетности за предыдущий период и составление антикризисного плана работы
- Разработка организационных структур, иерархии и бизнес-процессов
- Проведение исследования конкурентной конъюнктуры и потребностей гостей, исходя из возможностей ресторана, его локации и особенностей
- Аудит команды (hard/soft)
- Оценка Labor cost (ФОТ), sale day (итоговые продажи дня), guest table visits
- Аудит и формирование меню, работа с Food Cost
- Проверка калькуляционных и технологических карт
- Проверка инвентаризаций
- Построение бюджета и контроль его исполнения
- Повседневное операционное управление деятельностью ресторана и обеспечение его бесперебойной работы.
- Построение антикризисного управления (анализ прибыли и убытков, оптимизация издержек, кадровая оптимизация, эксплуатация перспективных направлений).
Арт-директор
Анастасия Михайлова
- Разработка креативных концепций заведений
- Построение работы арт-отдела с нуля
- Анализ арт-программ и атмосферы у конкурентов
- Написание контент-планов для СММ
- Разработка арт-планов на месяц-два-полгода вперед
- Подбор арт-состава, постановка арт-программы
- Текущая оценка, закупка и настройка звукового и светового оборудования в бары и рестораны
- Написание регламентов работы для СММ, артистов, арт-директоров, граф дизайнеров и звукорежиссеров
- Разработка план-календаря концертов, привозов звездных артистов, оценка затрат и прибыли
- Написание скриптов для менеджеров под концерты
- Планирование, организация live, имиджевых, репортажных и иных фото/видео съемок
- Создание и контроль музыкального формата в заведении, создание плейлистов
- Написание регламентов для шоу-техников на вечеринки и события
- Кастинг артистов, поиск и найм артистов-резидентов
- Внешний PR, работа с партнёрами (локальный маркетинг, коллаборации, мероприятия)
- Проработка имиджевых и коммерческих коллабораций
- Презентации, отчетность, создание базы документов для работы арт-отдела.
Полный детализированный отчет по всем направлениям деятельности ресторана, его локации, продвижению, востребованности, перспективам с комментариями и рекомендациями.
Road map - перечень конкретных фактических мероприятий по исправлению ошибок и выходу к желаемым показателям.
Road map - перечень конкретных фактических мероприятий по исправлению ошибок и выходу к желаемым показателям.
Увеличение выпуска продукции.
Внедрение актуальных систем менеджмента и управления производством.
Уменьшение себестоимости без потери качества.
Новое продающее меню.
Внедрение актуальных систем менеджмента и управления производством.
Уменьшение себестоимости без потери качества.
Новое продающее меню.
Заявка
Оставьте свои контакты, и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
